en el pueblo,
por si acaso no íbamos a los gastos,
porque esperábamos a Charo para la comida,
preparamos unas judías,
bueno unos judiones del barco de Ávila,
que nos había regalado Marga,
tras una de sus visitas/peregrinaciones a la ciudad natal de Santa Teresa.
Amparo prepara las judías con los paquetes de compango asturiano que venden en cualquier supermercado,
con su chorizo,
morcilla y lacón asturianos.
Pues esto sí que es fácil:
Se ponen las judias en remojo la noche anterior,
se pone agua fría en la olla,
para cubrir generosamente las judías,
se añade el compango
(para unos tres cuartos de kilo de alubias dos paquetes)
las judias escurridas,
una cabeza de ajos sin pelar
(pero quitadas todas las envolturas secas excepto la última)
y una cebolla grande,
partida en cuatro trozos.
Se pone a fuego mediano,
hasta que las judías están blandas,
lo cual tarda unas tres horas.
El agua se va evaporando,
hay que vigilar para que las judías queden cubiertas,
y si se necesita se añade agua fría,
como dicen los que saben,
para asustar a las judias.
(estas judías no se asustan de nada,
lo que hacen es dar miedo...)
En los últimos momentos el caldo se traba,
porque alguna judía se rompe...
No os podéis imaginar,
si no lo habéis probado,
cómo está esto:
Yo,
lo probé el día de San Isidro,
a pesar de la comida en los gastos,
porque no podía evitar hacerlo,
pero vamos,
apliqué el adelgazamiento diferencial:
lo que se vé es un cuenquito,
pero eso sí,
"conto'susavíos".
No,
no,
no se me ha olvidado la sal,
ni el pimentón,
ni nada de nada.
En este caso salió sabrosillo,
o sea de muerte mortal.
EXQUISITO
Este plato además es totalmente dietético,
si no se toma pan,
ni arroz con leche de postre...
Marga,
cuando vuelvas a la ciudad de Santa Teresa,
me traes otro kilo de estas judías,
esta vez pagadas ¿eh?
Hasta luego.
6 comentarios:
Muy buena la pinta del guiso.
Yo uso una receta que venía con un preparado de fabes y compagno que hace unos años compré para que un amigo, que ha estado viviendo varios años en Asturias, nos preparara en casa.
En esta receta no se le añade absolutamente nada, sólo dice que si acaso una cebolla pequeña o una pizca de azafrán.
Importantísimo que el compagno esté en el fondo de la olla y que hierva a fuego muy lento. Y como para todos los guisos de legumbres: TERMINANTEMENTE PROHIBIDO METER NADA EN LA OLLA PARA REMOVER. Sólo zarandear la olla de vez en cuando.
Yo la he hecho siempre que he tenido fabes que se lo merecieran de esta manera y sale muy rico.
Besos
Jesús Carlos.
Jesús que bueno! y yo con este hambre!!!
Yo la verdad que en mi vida he hecho judias que no procedieran de un bote...pero la verdad que esto promete y a lo mejor un día dele invierno que viene me animo!!!
Pero entonces lo del compagno ese qué es??? Los avios, no???
Buenísimo lo de contoslosavio y buenísima la pregunta de Mamen ......y buenísimas tenían que estar las fabes. Niña, Marga, apunta otro kilillo pa mí.
besos de vuestra Pilli
Conntesté a este mensaje, pero por alguna razón se ha perdido la respuesta.
Mamen, con seas arguitorpe, el compango es el conjunto de morcilla, chorizo y lacón asturianos, si no son asturianos son solo morcilla, chorizo y lacón...
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