Hola, todo el mundo que ha visto la fotografía del cordero ha pedido entusiasmado que escriba la receta en el blog... Bueno... venga...
Para cuatro personas, se compra un cuarto de cordero, que sea tierno, el estandar es un cordero de unos 11 o 12 kg en canal, o sea, 2.5 kg por cuarto delantero y unos 3 por cuarto trasero. A mi me gustan más las paletillas... se pide un cuarto de cordero preparado para asar. Dependiendo del gusto del cocinero se puede separar o no la paletilla de las costillas... en el caso que se muestra en la entrada anterior se separó, y el resultado fue bueno.
Se precalienta el horno a 150º. 10 o 15 minutos. Las dos resistencias y, si se tiene, el ventilador. Si se tiene, mejor todavía calentar solo con aire.
Mientras tanto se sazona el cordero con sal gorda y aceite (como si le dieramos crema bronceadora, pero abundante). Se pone una olla con agua a calentar, con bastante sal, digamos una cucharada sopera por litro.
Se mete la bandeja en el horno, y se deja 15 minutos. A los 15 minutos se abre el horno, se le da la vuelta al cordero y se vuelve a cerrar la puerta durante otros 15 minutos.
Al cabo de este primer periodo, se abre el horno, se le da la vuelta al cordero y se rocía con abundante agua. Se deja 20 minutos. y se repite la operación (vuelta y añadir agua). Al cabo del segundo periodo de 20 minutos el cordero debe estar listo (total 15+15+20+20=70 minutos).
A juicio del cocinero puede dejarse otro ratito en el horno, dorarlo un poco más si fuese necesario, bueno el toque final es el toque final, que cada uno haga lo que le parezca oportuno. La temperatura puede modificar el resultado, puede subirse un poco al final si no se ha dorado suficiente, o reducirla si se ve que se está dorando demasiado...
El plato de la entrada anterior se redondeaba con uas patatas al montón, que se hacen así:
Se pelan, lavan y cortan en rodajas finitas unas patatas (nuevas). Se añade sal gorda al gusto. Si se quiere se añade cebolla cortada en aros finos. Se calienta en una sartén, mejor antiadherente, abundante aceite de oliva. Cuando el aceite está caliente, se añaden las patatas, se mantiene el fuego fuerte y se da una vuelta de vez en cuando. Cuando van saleindo patatas daradas se baja el fuego a la mitad y se olvida uno de las patatas un rato, se les da una vuelta y se dejan otro rato olvidadas en la sarten. Se verá que las patatas se reblandecen... Entonces se sube el fuego para que se doren algo más... se les dan unas vueltas sin destrozarlas, haciendo montones (o pegotes) y se sacan las patatas escurriéndoles bien el aceite.
¡Hala, a disfrutar!
P.S. En estas navidades he engordado unos 5 kg... eso es dramático, así que volveré a comer con conocimiento...
7 comentarios:
Hola José!
Yo sigo escrupulosamente la receta de Simone Ortega de cordero a la sepulvedana, que es la que hacía nuestra madre. En tu receta echo de menos las hierbas aromáticas, el medio limón y la cebolla previamente cocidos en el agua que le añades al cordero.
Besos
Jesús Carlos
Jo pues tomo nota!!!!! Desde luego que con este frio se apetece tela un corderito asi de rico....
Lo de los excesos de nevidades....lástima que el virus no te dio completito como a mi, que tuve gripe común + gripe del estómago y así estuve 2 días sin comer con la consiguiente pérdida de peso espontánea.....
Besitos y no te preocupes que seguro que los pierdes pronto.
Hola Jose:
Hoy he ído a mi psicópata y me ha dicho que he engordado 900 gramos esta navidad, lo que no es mucho para lo "bastante" que he comido...
Pero ese anuncio del aumento me ha motivado y acabo de comer una ensalada y una rodaja (que no raja, my gog, que no soporto que en la pesacdería pidan "una raja de ...." arrrrrrggggggggg) de pez espada.
De postre: un té negro...
Vivo sin vivir en mí!
Cuando leía tu receta del cordero, se me ha empezado a caer la babilla por la comisura los labios... qué rico!
Por cierto, mi madre, cuando ya está listo el cordero, unos minutos antes de sacarlo del horno, le añade un majado de ajo y perejil (machacado en mortero) y lo rocía con un poco de vino blanco sobre las lustrosas y aceitosas patas....
Yo no le añado esto, pero reconozco que no está mal, aunque tal majado a mí me termina repitiendo.
Lo digo para apuntar un detalle.
En Madrid hace un frío pelón y hoy ha nevado una miaja... así es que me plantearé si aso cordero este finde, siguiendo tu receta.
Jesús que frío!
Besos.
Yo también le añadía esos ingredientes al cordero, pero, siguiendo las recomendaciones de Toni, a este cordero, que era excelente, no le añadí nada, y salió extraordinariamente bueno.
Los ajos, el vinagre, el limón, la cebolla, le vienen bien a un cordero más talludito que el que he recomendado usar. De hecho para una pierna de cordero de las que venden en Hipercor (por ejemplo) de más de 1kg, hay que ponerle algo de ajo, limón, etc, para evitar el famoso saborcillo del cordero... Probadlo, merece la pena.
(Hoy he comido en el Asador de Aranda, en Sevilla, especializado en cordero de Castilla, y el cordero que han puesto NO estaba mejor que el que yo preparé el fin de semana...)
Besos,
Jose.
Mucho hablar y mucho enseñar y aquí lo que queremos es probarlo YA. ¿En tu casa o en la mía? jejejej
Turmana pilli
Dí que sí, Pilli, que el movimiento se demuestra andando!... que "turmano" ahora sólo hace los platos buenos en el Pardillo, y para solaz de los lugareños, que nos tiene abandonad@s a l@s demás...
Que si rosquillos, que si cordero ...
No seas tacañón e invita a turmana-cuñado-sobrin@s a un buen cordero, y de paso, hazles unos rosquillos de esos que salen en la foto.
Jesús qué coña!
Bueno, si no hago cordero cuando nos juntamos acomer es porque a Juan Pedro no le gusta...
También es cierto que en Sevilla no es facil comprar el cordero de esas características, o es carísimo...
Besos,
Jose.
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