Receta: Conejo con Patatas

Esta es la primera receta,
es importante entender la filosofía de las recetas que voy aponer aquí,
son recetas que me gustan,
normalmente son guisos típicos manchegos.
Cuando mi madre me explicaba las recetas,
nunca me decía cantidades
ni tiempos;
expresiones como:
hasta que esté bien,
lo que precise,
hasta que se dore,
una pizca,
no podía entenderlas,
dada mi formación,
yo lo que necesitaba eran gramos y segundos...

Pues después de hacer varios guisos,
yo mismo no se decir tiempos,
ni pesos,
ni puntos.

Hecha esta introducción,
vamos a la receta:

Esta receta es para un conejo.
Un conejo,

si no se le ponen patatas,
se lo comen dos o tres personas;
si se le ponen patatas,
puede estirarse para cuatro o cinco,
(donde comen cuatro comen cinco).
Si hay más personas hay que poner más conejo.

Cómprese un conejo,
as ser posible ya muerto,
y limpio.
IMPORTANTÍSIMO:
que tenga el hígado.

Se trocea de la siguiente manera:
las patas en dos o tres trozos,
las paletillas en dos o enteras
el lomo en cinco o seis trozos
(yo tiro la cabeza,
pero quien quiera ponerla,
que la parta por la mitad longitudinalmente)

Se sazona con sal y pimienta negra.

Picar ajos (una cabeza),
picar Cebolla fresca o normal (una cebolla)
picar pimiento verde (un pimiento)
trocear uno o un par de pimientos (rojos) secos

Elegir un perol grandecito,
(mínimo 28 ó 30 cm)
especialmente si se le van a poner patatas,

Poner aceite para cubrir el fondo del recipiente,
poner los ajos,
y unas cayenas,
¿cuantas?
1 para un picorcillo agradable
2 para un picorcillo persistente,
3 para un picor sobresaliente
4 o más para que pique bastante.
añadir sal.
Cuando los ajos están empezando a dorarse,
se añade la cebolla,
poner el fuego intermedio,
dejar que se dore la cebolla,
y añadir el conejo,
darle vueltas de vez en cuando,
al cabo de un rato,
cuando el conejo esta blanquecino,
se añade el pimiento verde,
y se sigue dando vueltas,
de vez en cuando,
hasta que esté bien sofrito.
Se saca el hígado y se deja en un mortero.
Se añaden entonces los pimientos secos,
se dan unas vueltas,
se añade pimentón,
se remueve para repartirlo bien,
evitando que se queme,
inmediatamente,
añadir un vaso de agua,
o un vaso de vino blanco,
o uno de cada,
dar unas vueltas para desleir el pimentón.
Dejar unos minutos para que cueza,
y se evapore el vino si se le ha añadido.
Añadir agua para cubrir el conejo y dejar que hierva para que se ablande.

Atención a la sal,
yo no lo controlo,
siempre me salen los guisos sosos...

Ahora es el momento de decidir sobre la cuestión:
¿poner o no poner patatas?
Si se van a poner hay que poner más agua,
hasta que el conejo esté bien cubierto.
Lo que haga falta en función de las patatas que se vayan a poner,
tienen que quedar bien cubiertas de agua,
¡sin pasarse!
y no se debe añadir más agua si se ve que había poca.

Las patatas se pelan,
se lavan,
y se trocean en rodajas gordas,
como de un centímetro;
si la patata es muy gorda,
se parte primero longitudinalmente.
El truco de Arguiñano de rasgar una parte del corte de la rodaja de patata funciona.

Antes de añadir las patatas,
hay que asegurarse de que el conejo está blando,
esto lleva una media hora,
pero puede depender del conejo,
si es de caza,
necesitará más tiempo.

Si no se añaden patatas,
hay que hervir hasta que quede una especie de salsa,
no una sopa muy líquida...

En cualquier caso,
5 minutos antes de apartarlo,
hay que poner unos cominos enteros en el mortero,
machacarlos,
añadir un diente de ajo,
unos granos de sal gorda,
machacar bien el ajo,
añadir el higado,
y majarlo todo hasta obtener una especie de paté
(probadlo que merece la pena),
desleirlo con unas cucharadas de caldo de la perola,
y añadirlo al conejo,
dar unas vueltas,
(con precaución si hay patatas para no destrozarlas)
apartar y servir caliente.

Si sale malo,
ya saldrá mejor en otra ocasión,
hay que practicar,
y aprender de los errores.
Mucha atención a las opiniones de los expertos.

Si no se añaden patatas y sobra,
se puede comer al día siguiente,
sin más que calentándolo unos minutos,
o en el microondas.


¡Hala, a practicar!

Hasta luego (-2.5)